健康常识 

颜色深的蛋黄更有营养吗 如何挑选鸡蛋

  鸡蛋是很多人都喜欢吃的蛋类,不仅吃法很多,而且营养丰富,吃起来也十分美味,但是有人发现购买的鸡蛋中蛋黄的颜色不一样,有的蛋黄颜色深,有的蛋黄颜色浅,颜色深的蛋黄更有营养吗?鸡蛋壳的颜色也不同,有的蛋壳是褐色的,有的蛋壳发白,不同的蛋壳有什么区别呢?买鸡蛋时要如何挑选?

  颜色深的蛋黄更有营养吗

  其实颜色比较深的蛋黄是因为鸡吃了过多类胡萝卜素导致的,类胡萝卜素的种类非常多,比如叶黄素、玉米黄素等,鸡本身是无法自己合成类胡萝卜素的,需要从食物中获取,如果饲料中的类胡萝卜素含量较高,就会沉淀到蛋黄中,蛋黄的颜色就会比较深。还有一种情况,如果鸡蛋放置的时间比较久,蛋黄的颜色也会加深。

  颜色比较深的蛋黄中类胡萝卜素的含量也要高一些,所以也可以说这样的鸡蛋更有营养。适量食用蛋黄,摄入的类胡萝卜素会转变成为维生素A,有助于补充维生素A。类胡萝卜素还是一种抗氧化物质,可以减少体内的氧化反应,有助于延缓衰老。此外,我们的视网膜中含有较多叶黄素和玉米黄素,所以补充类胡萝卜素对眼睛的健康也有好处。

  颜色不同的蛋壳有什么区别

  其实鸡蛋在母鸡腹中的时候都是一样的,但是有的母鸡体内的色素要多一些,沉积在蛋壳上,所以鸡蛋的外壳颜色有深有浅。

  1、蛋壳的厚度不同

  不同颜色的蛋壳相比,褐色蛋壳厚一些,白色蛋壳要薄一些,所以褐色蛋壳的鸡蛋保存的时间也更长。

  2、营养价值不同

  褐色壳的鸡蛋中脂肪含量要更高一些,但是白壳鸡蛋中维生素含量要低一些,其他的营养物质都是比较相似的,所以大家不必过于纠结,只要鸡蛋比较新鲜就可以了。

  如何挑选鸡蛋

  1、摇一摇

  大家在购买鸡蛋之前,可以先拿起一个鸡蛋摇一摇,通常来说,新鲜的鸡蛋中蛋黄和蛋清之间比较紧实,摇一摇不会有晃动,而且也没有声音。如果放置的时间比较长了,蛋黄和蛋清之间就会分离,所以晃动的时候会有摇晃感,这个方法可以有效、快速地辨别鸡蛋是否新鲜。

  2、摸一摸

  购买鸡蛋的时候还可以摸一摸鸡蛋的外壳,新鲜的鸡蛋外壳通常会有一层细腻的粉末,而且摸起来是比较粗糙的,而放置时间过长的鸡蛋外壳摸起来会有油油的感觉。

  3、看一看

  可以将鸡蛋拿到光线比较充足的地方观察,新鲜的鸡蛋蛋黄呈橘黄色,如果放置时间比较久的鸡蛋,通常颜色更深,而且鸡蛋内比较浑浊。

  结语:鸡蛋是一种常见的蛋类,吃起来非常美味,而且营养价值比较高,通常来说,如果是新鲜的鸡蛋,那么蛋黄越深的鸡蛋营养价值更高。在购买鸡蛋时,可以通过摇一摇、摸一摸、看一看等方式来判断鸡蛋是否新鲜。

来源:三九养生堂
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